Amandine au citron


(Pour 8 personnes)

Ingrédients :


Pour la pâte

150 g de farine

120 g de poudre d'amande

80 g de sucre roux en poudre

15 cl d'huile de coco

Pour la crème

10 cl de jus de citron

2 c. à s. de zeste de citron bio

80 g de fécule de maïs

185 g de sucre

1 c. à c. rase d'agar-agar

90 cl de lait de coco

Pour la décoration

1 citron bio



Recette

Préparer la pâte. Mettre la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre dans un saladier. Creuser une fontaine au centre, versez-y l’huile de coco fondue. Mélanger les ingrédients avec les doigts, puis avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et déposer dans un moule à tarte sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et garnir de haricots secs afin qu’elle ne gonfle pas. Enfourner le fond de tarte et faites cuire 20 min. Retirer le papier et les haricots secs, prolonger la cuisson encore 5 min. Laisser refroidir. Dans une casserole, fouetter la fécule de maïs, le sucre, l’agar-agar, le jus de citron, le lait de coco et les zestes de citron. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition 1 min. Retirer du feu et verser la crème dans le fond de tarte. Placer au frais pendant au moins 2 h avant de servir décoré de fines rondelles de citron.


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