Crème de Tapioca au lait de coco & mangue

Ingrédients :  (4 personnes)

  • 500 ml d’eau
  • 5 cuillères à soupe de tapioca
  • 150 ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sucre (sucre roux ou sirop d’agave)
  • 1 pincée de sel
  • graines de pavot
  • 1 mangue
  • sirop d’érable (facultatif)

Recette :

Faire bouillir l’eau dans une casserole. Diminuer le feu, verser le tapioca dans l’eau et cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Puis ajoutez le lait de coco, le sucre et le sel, maintenez la cuisson pendant encore 10 minutes. A ce stade, la texture doit être gélatineuse sans être compacte et les perles de tapioca translucides. Vous pouvez alors verser votre préparation dans les 4 ramequins. Laissez refroidir un peu, placez le tout au réfrigérateur. Avant  de servir, épluchez la mangue, la couper en lamelle, disposez les sur les 4 crèmes, saupoudrez de graines de pavots. Pour sublimer, vous pouvez ajouter un filet de sirop d’érable.

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